I nostri prodotti

Pane e prodotti da forno

Abbiamo rimesso a posto il vecchio forno a legna e costruito un laboratorio di panificazione, utilizzando tecniche di bioedilizia. Seminiamo antiche varietà di grano duro (Senatore Cappelli) e tenero (Autonomia A; Autonomia B, Verna, Frassineto, Carosella, Solina…) che utilizziamo per i nostri prodotti o per riprodurre i semi e sperimentane la coltivazione e la panificazione. Acquistiamo parte dei cerali e delle farine presso altri contadini, che praticano principi di produzione naturale e molitura a pietra. Gli ingredienti che non autoproduciamo provengono quando possibile da produzioni naturali contadine, se no dal circuito della grande distribuzione del biologico. Il pane è a lievitazione naturale con pasta madre. Tutti i nostri prodotti da forno sono cotti nel forno a legna.

Ortaggi e frutta fresca e secca

Riproduciamo parte delle varietà di ortaggi che coltiviamo, in alternativa acquisiamo piantine da vivai biologici. L’orto è impostato secondo le tecniche dell’agricoltura sinergica, con consociazioni sui bancali e irrigazione a goccia. L’acqua che utilizziamo per irrigare è quella piovana, raccolta da una falda del tetto. Gli alberi da frutta sono distribuiti sul territorio, alcuni già presenti, altri impiantati recentemente di antiche varietà. Abbiamo allestito un laboratorio per la trasformazione delle nostre produzioni da vendere secche o in barattolo e una stanza per macinare il grano; abbiamo recentemente impiantato un noccioleto per la produzione di dolci e coltiviamo orzo distico per la produzione della nostra birra artigianale AUT.